حلوا ارده محلات

در حال بارگذاری ...ویدیو
13.2

25 دي 1395

حلوا ارده محلات تاریخچه حلوا ارده (حلورده) به دوران صفویه برمی گردد. اولین بار شاه عباس از شیخ بهایی خواست تا یک فرمول غذایی بسازد که کم حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز غذایی متشکل از کنجد آسیاب شده و شیره کشمش پیشنهاد کرد و این نمونه مقدماتی از حلواارده امروزی بود. وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. در حال حاضر چین بزرگ ترین تولیدکننده کنجد در دنیا است. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد. پایه تولید حلورده ماده ای به نام ارده یا کنجد آسیاب شده است. ارده حاوی پروتئین، چربی و مقداری فیبر است بنابراین حلواشکری خوراکی است که از کنجد کوبیده ( ارده) و شکر تشکیل شده و از خوراکی های مقوی و پرکالری و کم حجم محسوب می شود. به لحاظ وجود شکر در حلواشکری، استفاده از آن در دیابتی ها باید با احتیاط باشد. شیرینی حلواارده (حلورده) در قدیم عصاره کشمش بود اما بعدها با آمدن شکر به بازار، حلواشکری جای حلواارده را گرفت. از آنجا که جزء اصلی این ماده غذایی کنجد است، غذایی مقوی و پرخاصیت و البته پرکالری به شمار می آید. بیایید باهم از اصلی ترین و مقوی ترین ماده تشکیل دهنده حلورده یعنی کنجد صحبت کنیم. برای تهیه روغن این دانه معمولا کنجدها را می شویند. سپس دانه ها را آسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید. بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند. این خمیر را تحت فشار قرار می دهند تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد می نامند و از تفاله باقی مانده تحت اثر فشار و گرما روغنی به دست می آید که به نام روغن گرم معروف است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد. اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید، دقت داشته باشید که روغن سرد باشد زیرا در اثر حرارت دادن، روغن کنجد خواص خود را از دست می دهد. کنجد یکی از قدیمی ترین دانه هاست که بین دانه ها جزو سرشارترین منابع روغنی محسوب می شود. دانه های کنجد به رنگ های سفید، خاکستری و سیاه هستند و نوع سفیدش از همه مرغوب تر است. این دانه منبع غنی از پروتئین بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. هر قاشق غذاخوری آن تأمین کننده ۱۴ درصد از نیاز روزانه به کلسیم است. به علاوه با مصرف ۵۰ گرم از آن ۲۵ درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک نیز رفع خواهد شد. این دانه منبع گیاهی آهن نیز محسوب می شود. به این دلیل خوردن آن به رفع خستگی به خصوص در آنهایی که به کم خونی فقر آهن دچارند، توصیه شده و بهتر است با منابع افزایش دهنده جذب آهن مانند انواع سبزیجات تازه و آب پرتقال میل شود. ارده ارده به کنجد بدون پوست، بوداده و آسیاب‌شده‌ای گفته می‌شود که روغن‌گیری نشده باشد. کنجد حاوی پروتئین، ویتامین B، D و E می‌باشد. مقدار روغن آن 50 درصد و شامل اسیدهای پرچرب اشباع‌شده مثل اسید اولئیک است. ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی، به ویژه صبحانه است. این ماده فاقد هرگونه افزودنی اعم از شیمیایی و غیر شیمیایی و به عبارتی صد در صد طبیعی است كه ماده اصلی و در واقع تنها ماده تشکیل دهنده آن کنجد می‌باشد. گیاه کنجد، درختچه‌ای است با برگ‌های کرک‌دار که ارتفاع آن حداکثر به یک متر ونیم می‌رسد. اواخر فصل تابستان که کپسول بیضی شکل آویخته بر ساقه گیاه کنجد به رنگ قهوه‌ای یا سیاه در آمد، زمان برداشت دانه کنجد رسیده است. این گیاه در بخش‌های شمالی، مرکز، شرق و جنوب شرقی ایران می‌روید؛ اما به لحاظ کیفیت، ابتدا کنجد آمل، سپس کنجد پاکستان، افغانستان و در مراحل بعدی کنجد استان‌های فارس و مرکزی مرغوبیت بسیاری دارند. به همین دلیل قیمت بعضی حلواارده‌ها که کنجد آنها بسیار مرغوب است، گران‌تر می‌باشد




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

لمینت
لمینت
مدت ويدئو : 04:59
بازدید : 1203
خور بنی
خور بنی
مدت ويدئو : 05:01
بازدید : 1235
حفاری اکتشافی پودری
حفاری اکتشافی پودری
مدت ويدئو : 03:21
بازدید : 557
صنعت چرم تبریز(چرم سازی)
صنعت چرم تبریز(چرم سازی)
مدت ويدئو : 3:12
بازدید : 640
ساخت هواکش
ساخت هواکش
مدت ويدئو : 03:27
بازدید : 1396
همه ...
کشت زعفران در ملایر
کشت زعفران در ملایر
مدت پادکست : 4:50
بازدید : 1781
کبابی
کبابی
مدت پادکست : 3:22
بازدید : 988
رنگرز
رنگرز
مدت پادکست : 3:07
بازدید : 745
قفل چالشتر
قفل چالشتر
مدت پادکست : 0:47
بازدید : 1737
استخراج فیروزه
استخراج فیروزه
مدت پادکست : 3:38
بازدید : 1287
همه ...
بازار زنان کهنوج‎
بازار زنان کهنوج‎
تعداد تصوير : 12
بازدید : 65
نخستین گلخانه ساخت ایران
نخستین گلخانه ساخت ایران
تعداد تصوير : 20
بازدید : 106
ترمیم فرش
ترمیم فرش
تعداد تصوير : 20
بازدید : 1068
کارخانه سازی در اهواز
کارخانه سازی در اهواز
تعداد تصوير : 20
بازدید : 1246
برداشت نمک‌ از«دریاچه مَهارْلو»
برداشت نمک‌ از«دریاچه مَهارْلو»
تعداد تصوير : 20
بازدید : 75
همه ...