حلوا ارده محلات

در حال بارگذاری ...ویدیو
13.5

25 دي 1395

حلوا ارده محلات تاریخچه حلوا ارده (حلورده) به دوران صفویه برمی گردد. اولین بار شاه عباس از شیخ بهایی خواست تا یک فرمول غذایی بسازد که کم حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز غذایی متشکل از کنجد آسیاب شده و شیره کشمش پیشنهاد کرد و این نمونه مقدماتی از حلواارده امروزی بود. وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. در حال حاضر چین بزرگ ترین تولیدکننده کنجد در دنیا است. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد. پایه تولید حلورده ماده ای به نام ارده یا کنجد آسیاب شده است. ارده حاوی پروتئین، چربی و مقداری فیبر است بنابراین حلواشکری خوراکی است که از کنجد کوبیده ( ارده) و شکر تشکیل شده و از خوراکی های مقوی و پرکالری و کم حجم محسوب می شود. به لحاظ وجود شکر در حلواشکری، استفاده از آن در دیابتی ها باید با احتیاط باشد. شیرینی حلواارده (حلورده) در قدیم عصاره کشمش بود اما بعدها با آمدن شکر به بازار، حلواشکری جای حلواارده را گرفت. از آنجا که جزء اصلی این ماده غذایی کنجد است، غذایی مقوی و پرخاصیت و البته پرکالری به شمار می آید. بیایید باهم از اصلی ترین و مقوی ترین ماده تشکیل دهنده حلورده یعنی کنجد صحبت کنیم. برای تهیه روغن این دانه معمولا کنجدها را می شویند. سپس دانه ها را آسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید. بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند. این خمیر را تحت فشار قرار می دهند تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد می نامند و از تفاله باقی مانده تحت اثر فشار و گرما روغنی به دست می آید که به نام روغن گرم معروف است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد. اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید، دقت داشته باشید که روغن سرد باشد زیرا در اثر حرارت دادن، روغن کنجد خواص خود را از دست می دهد. کنجد یکی از قدیمی ترین دانه هاست که بین دانه ها جزو سرشارترین منابع روغنی محسوب می شود. دانه های کنجد به رنگ های سفید، خاکستری و سیاه هستند و نوع سفیدش از همه مرغوب تر است. این دانه منبع غنی از پروتئین بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. هر قاشق غذاخوری آن تأمین کننده ۱۴ درصد از نیاز روزانه به کلسیم است. به علاوه با مصرف ۵۰ گرم از آن ۲۵ درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک نیز رفع خواهد شد. این دانه منبع گیاهی آهن نیز محسوب می شود. به این دلیل خوردن آن به رفع خستگی به خصوص در آنهایی که به کم خونی فقر آهن دچارند، توصیه شده و بهتر است با منابع افزایش دهنده جذب آهن مانند انواع سبزیجات تازه و آب پرتقال میل شود. ارده ارده به کنجد بدون پوست، بوداده و آسیاب‌شده‌ای گفته می‌شود که روغن‌گیری نشده باشد. کنجد حاوی پروتئین، ویتامین B، D و E می‌باشد. مقدار روغن آن 50 درصد و شامل اسیدهای پرچرب اشباع‌شده مثل اسید اولئیک است. ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی، به ویژه صبحانه است. این ماده فاقد هرگونه افزودنی اعم از شیمیایی و غیر شیمیایی و به عبارتی صد در صد طبیعی است كه ماده اصلی و در واقع تنها ماده تشکیل دهنده آن کنجد می‌باشد. گیاه کنجد، درختچه‌ای است با برگ‌های کرک‌دار که ارتفاع آن حداکثر به یک متر ونیم می‌رسد. اواخر فصل تابستان که کپسول بیضی شکل آویخته بر ساقه گیاه کنجد به رنگ قهوه‌ای یا سیاه در آمد، زمان برداشت دانه کنجد رسیده است. این گیاه در بخش‌های شمالی، مرکز، شرق و جنوب شرقی ایران می‌روید؛ اما به لحاظ کیفیت، ابتدا کنجد آمل، سپس کنجد پاکستان، افغانستان و در مراحل بعدی کنجد استان‌های فارس و مرکزی مرغوبیت بسیاری دارند. به همین دلیل قیمت بعضی حلواارده‌ها که کنجد آنها بسیار مرغوب است، گران‌تر می‌باشد




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

نقاشی روی سفال
نقاشی روی سفال
مدت ويدئو : 04:26
بازدید : 9279
انگشتر سازی
انگشتر سازی
مدت ويدئو : 02:54
بازدید : 2913
تولید دستمال کاغذی
تولید دستمال کاغذی
مدت ويدئو : 04:59
بازدید : 7956
تعمیر کار ماشین های سنگین
تعمیر کار ماشین های سنگین
مدت ويدئو : 03:44
بازدید : 1364
تولید زغال
تولید زغال
مدت ويدئو : 04:25
بازدید : 595
همه ...
استخراج فیروزه
استخراج فیروزه
مدت پادکست : 3:38
بازدید : 1237
شهرک صنعتی بهارستان
شهرک صنعتی بهارستان
مدت پادکست : 1:56
بازدید : 97
مشکلات کارگاه شن و ماسه سمیرم
مشکلات کارگاه شن و ماسه سمیرم
مدت پادکست : 3:04
بازدید : 735
چاقوی زنجان
چاقوی زنجان
مدت پادکست : 5:39
بازدید : 2691
مصاحبه با آقای مهندس علی سه
مصاحبه با آقای مهندس علی سه
مدت پادکست : 16:25
بازدید : 523
همه ...
بازار میوه فروشان اردبیل
بازار میوه فروشان اردبیل
تعداد تصوير : 16
بازدید : 1739
کارگاه ساخت توپ فوتبال در زندان زاهدان
کارگاه ساخت توپ فوتبال در زندان زاهدان
تعداد تصوير : 20
بازدید : 43
نخستین سکوی نفتی خلیج فارس
نخستین سکوی نفتی خلیج فارس
تعداد تصوير : 20
بازدید : 607
بیمارستان رضوی
بیمارستان رضوی
تعداد تصوير : 16
بازدید : 5635
سد منجیل
سد منجیل
تعداد تصوير : 12
بازدید : 1970
همه ...