غذا ها و شیرینی سنتی قزوین

در حال بارگذاری ...ویدیو

27 شهريور 1395

دیماج نوعی عصرانهٔ سنتی قزوینی مخصوص فصول گرم است. این خوراکی از مخلوط نمودن تکه‌های نان، پنیر، سبزی ، گردو، پیاز داغ، زرد چوبه درست می‌شود. نوع اصلی دیماج که متداول تر است از مخلوط تکه‌های خرد شده نان لواش قزوینی(خشک) و سبزی خرد شده پنیر کهنه گردو و پیاز داغ تهیه می‌شود. طرز تهیه و طرز تهیه آن به شرح زیر می‌باشد: نان لواش قزوینی ماده اصلی این خوراکی می‌باشد (که به صورت خشک شده نگهداری می‌شود) را خرد کرده و سپس کمی به آن آب می‌پاشیم البته از نان لواش معمولی که خشک شده باشد نیز می‌توان استفاده نمود. سبزی مورد استفاده در این خوراکی همان سبزی خوردن می‌باشد که بعد از خورد کردن آن را به همراه پیاز داغ و گردو و پنیر کهنه به نان اضافه می‌کنیم و تمام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. برای خوردن نیز می‌توان از دو راه استفاده کرد: ۱: لقمه کردن بادست ۲: لقمه کردن بااستکان کمر باریک (مثل لقمه کردن پشمک یزدیها مواد لازم مرغ 1 کیلوگرم یا گوشت بدون استخوان پخته شده گوسفند 800 گرم پیاز متوسط 2 عدد برنج 750 گرم کره 100 گرم خلال بادام 1 پیمانه خلال پسته 1 پیمانه خلال پوست پرتقال و پوست نارنج خشک 4/3 پیمانه زعفران 1 قاشق چایخوری شکر 1.5 پیمانه آب 2 پیمانه نمک و روغن به میزان لازم طرز تهیه ابتدا خلال پوست پرتقال و نارنج را دو بار در آب جوشانده و آن را به مدت 6 ساعت در آب خنک قرار داده و دو بار آب آنرا عوض کرده تا مزه تلخ آن گرفته شود.پس از آن خلال پوست پرتقال و نارنج را در سبد یا صافی ریخته تا آب آن گرفته شود. دو پیمانه آب و شکر را مخلوط کرده و کمی بجوشانید سپس خلال پوست پرتقال و نارنج که قبلا تلخی آن را گرفته اید به شربت حاصل اضافه نمایید و مدتی صبر کنید تا چند جوش بزند و طعم شیرین شربت به خلال ها نفوذ کند. ظرف شربت و خلال پوست پرتقال را برداشته و بگذارید تا خنک شود،خلال بادام و خلال پسته را آب بکشید و داخل ظرف شربت و پوست پرتقال بریزید. برنج را در آب به مدت دو ساعت خیس نمایید. پیازها را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن سرخ نمایید تا رنگ آن طلایی شود.تکه های مرغ را به پیاز داغ اضافه نموده و کمی دو طرف آن را سرخ می کنیم.نمک،فلفل و 50 گرم کره به همراه یک لیوان آب به مرغ اضافه کرده و می گذاریم تازمانی که نصف لیوان آب باقی بماند مرغ بپزد و بعد از آن استخوان های مرغ را جدا نمایید.به جای مرغ می توان از گوشت پخته شده بره استفاده نمود. برنج خیس شده را طبخ کرده و سپس مانند پلوی ساده آبکش کرده، روغن در کف دیگ ریخته و ته دیگ را با چند کفگیر برنج بوشانید.سپس روی آن تکه های مرغ را بچینید و با کفگیر سوراخدار خلال ها را از شربت بگیرید و روی مرغ ها یا گوشت بپاشید. باقیمانده برنج را روی مواد بریزید و 50 گرم کره را آب کرده به همراه آب مرغ باقیمانده و زعفران روی آن بدهید و بگذارید روی حرارت ملایم تا بپزد. بعد از پخت شیرین پلو آن را در دیس کشیده و روی آن را با یک لایه برنج زعفرانی بپوشانید و با باقیمانده خلال ها دیس شیرین پلو را تزئین نمایید. در صورت لزوم می توانیدکمی هم دارچین روی آن بپاشید و یا از زرشک هم برای تزئین استفاده نمایید. کوکو شیرین یک غذای معروف مربوط قزوین است که هم به صورت پیش غذا و هم دسر و به صورت سرد و گرم سرو می شود. در مهمانی های مشهدی، کوکو شیرین، پای ثابت میز به حساب می آید. مواد تشکیل دهنده این غذا عبارتند از سیب زمینی، تخم مرغ و گاهی کمی آرد. تقریباً شبیه به کوکو سیب زمینی است اما ما روی آن شیره می ریزند. این شیره با شکر، آب، گلاب و زعفران درست می شود. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد برگردانده و شربت روی آن ریخته و می گذارند طرف دیگر نیز سرخ شود و مواد شربت هم روی کوکو همراه با سرخ شدن آن با حرارت خیلی کم بپزد. سپس آن را به صورت لوزی برش زده و با خلال پسته و زرشک تزیین می کنند. طرز تهیه کوکو شیرین: مواد لازم: سیب زمینی آب پز: ۵۰۰ گرم ماست: ۳ قاشق سوپخوری روغن مایع: ۱۰۰ گرم تخم مرغ: ۴ عدد زعفران آب کرده: به میزان لازم بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری زرشک: ۱۵ گرم آب: نصف پیمانه شکر: ۱ پیمانه گلاب: ۴ قاشق سوپخوری خلال پسته: ۳۰ گرم خلال بادام: ۳۰ گرم خیار شور یا خیار، لیمو ترش، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای: برای تزیین طرز تهیه: سیب زمینی آب پز را رنده می کنیم. تخم مرغ ها را با چنگال کمی می زنیم و بعد به سیب زمینی اضافه می کنیم به مقدار خیلی کم نمک به مواد اضافه می کنیم چون غذا شکر دارد نمک نباید زیاد باشد. مقدار خیلی کم فلفل اضافه کرده مخلوط می کنیم. سپس ماست و بکینگ پودر را اضافه می کنیم با قاشق هم می زنیم تا مواد به خورد هم برود. تابه نچسب را روی حرارت گذاشته و روغن داخلش می ریزیم. می توان برای اینکه مواد یک دست شود با همزن برقی آنها را هم زد. برای تهیه شربت کوکو آب را داخل ظرف دیگری روی حرارت می ریزیم و شکر، زعفران، گلاب اضافه کرده و مخلوط می کنیم. مواد کوکو را داخل روغن داغ شده می ریزیم و پهن کرده و صاف می کنیم. از روغن زیتون استفاده می کنیم. خلالها و زرشک را به شربت اضافه می کنیم. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد بر می گردانیم و روی آن شربت را می ریزیم و می گذاریم طرف دیگر نیز سرخ شود و مواد شربت هم روی کوکو همراه با سرخ شدن آن بپزد. حرارت زیر کوکو باید خیلی کم باشد تا آرام آرام بپزد. در ظرف را نمی گذاریم تا عرق نکند و کوکو خوب سرخ شود. قیمه نثار غذای محلی قزوینی است. در قزوین ادویه ای موجود هست که مخصوص خورش قیمه نثار است که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، غذای شما بی نهایت خوش طعم و خوش عطر می شود. این غذا درگذشته جزو غذاهای مجلسی به شمار می آمد و در عروسی ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می شده. با آکاایران همراه شوید تا طرز تهیه این خورش خوشمزه را فراگیرید. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: گوشت مغز ران گوسفندی 500 گرم برنج 6 پیمانه زرشک 2 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق‏ غذاخوری پیاز داغ 2 قاشق‏ غذاخوری رب گوجه ‏فرنگی 1 قاشق‏ غذاخوری خلال پرتقال شیرین شده 1 قاشق‏ غذاخوری خلال بادام 1 قاشق ‏غذاخوری خلال پسته 1 قاشق‏ غذاخوری گلاب 1 قاشق‏ غذاخوری دارچین، هل، زیره 1 قاشق‏ غذاخوری کره 100 گرم زعفران آب گرفته غلیظ 1 قاشق‏ غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید. گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید. مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود. بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید. زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید. یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید. تزیین: برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید. سپس آن را در دیس برگردانید. در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید. باقلوای قزوین : مواد لازم خمیر باقلوای قزوین • گلاب 1 قاشق غذاخوری. • آب گرم 2 قاشق غذاخوری. • روغن جامد آب شده 1 قاشق سوپ خوری. • آرد الک شده 1 پیمانه. مواد لازم داخل باقلوا • پودر بادام 5 پیمانه. • پودر پسته 3 پیمانه. • پودر قند 5 پیمانه. •زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری. • پودر هل 1 قاشق غذاخوری. مواد لازم شربت باقلوا • آب 1 پیمانه. • شکر 1 پیمانه. • گلاب دو قاشق غذاخوری (تمام مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا قوام بیاید). • پودرقند و هل را مخلوط کرده. نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط میکنیم. پودر قند مخلوط شده با هل را با پودر پسته. پودر بادام سفید و پودر بادام زعفرانی مخلوط میکنم. روش تهیه خمیر باقلوا • آب و روغن و گلاب را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز داده تا نرم و لطیف شود سپس در کیسه فریزری گذاشته و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم. • خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز میکنیم تا به صورت لواش کاملا نازک در بیاید. • قالب را با روغن مایع چرب کرده و خمیر لواش نازک را کف قالب میاندازیم و قندبادام زعفرانی را روی خمیر ریخته و آنرا با گوشت کوب خوب میکوبیم تا سطح آن کاملا صاف شود . سپس روی آن قند بادام سفید را ریخته و مجددا خوب میکوبیم و روی آن پودرپسته قندی را میریزیم و خوب میکوبیم (اگر مواد خوب کوبیده نشوند بعد از برش زدن و پختن باقلوا انسجام نداشته و لایه ها از هم جدا میشوند) روی پودر پسته را با قلمو به وسیله گلاب نمناک کرده و خمیر نازک لواش را روی آن میگذاریم . • فر را با حرارت 175 درجه از قبل روشن میکنیم تا گرم شود. • با پشت چاقو روی خمیر برش میزنیم طوری که خمیر شکل لوزی داشته باشد . باقلا را در حدود 30 الی 35 دقیقه داخل فر گذاشته تا طلایی شود. باقلوا را از فر دراورده و روی آن شربت قوام آمده که سرد شده را میریزیم (اگر شربت داغ باشد باقلوا خمیر می شود). بعد از اینکه کاملا سرد شد آن را برش میدهیم.




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

هه لپه رکی
هه لپه رکی
مدت ويدئو : 02:49
بازدید : 602
علم گردانی
علم گردانی
مدت ويدئو : 05:06
بازدید : 1463
خیمه شب بازی
خیمه شب بازی
مدت ويدئو : 06:00
بازدید : 1150
عمو نوروز در اصفهان
عمو نوروز در اصفهان
مدت ويدئو : 02:10
بازدید : 2114
عروسی قوم کلکو قم
عروسی قوم کلکو قم
مدت ويدئو : 5:26
بازدید : 425
همه ...
دانه کلانه
دانه کلانه
مدت پادکست : 4:50
بازدید : 2692
بختت سوز با
بختت سوز با
مدت پادکست : 0:34
بازدید : 391
ونوشه گردی
ونوشه گردی
مدت پادکست : 1:13
بازدید : 1233
دست قولی
دست قولی
مدت پادکست : 1:09
بازدید : 991
رسم کیجا اش یا دختر دیدن در سوادکوه
رسم کیجا اش یا دختر دیدن در سوادکوه
مدت پادکست : 1:23
بازدید : 467
همه ...
آئین کهن مذهبی «جمعه جار»
آئین کهن مذهبی «جمعه جار»
تعداد تصوير : 16
بازدید : 597
نذر نان محلی در لاسجرد
نذر نان محلی در لاسجرد
تعداد تصوير : 20
بازدید : 73
عروسی عشایر قشقایی
عروسی عشایر قشقایی
تعداد تصوير : 16
بازدید : 2496
قبرستانهای قدیمی بشاگرد
قبرستانهای قدیمی بشاگرد
تعداد تصوير : 8
بازدید : 4517
جشنواره بازیهای بومی و غذای سنتی
جشنواره بازیهای بومی و غذای سنتی
تعداد تصوير : 14
بازدید : 794
همه ...