بیننده گرامی، شما هم می توانید عکس ها و آثار صوتی و تصویری مورد علاقه خود را در نگاه به اشتراک بگذارید. لطفا از اینجا
(http://negahmedia.ir/member)
شروع کنید

خانه | شهر ها | روستاها | اماکن زیارتی | اماکن تاریخی | جاذبه های طبیعی | موزه ها | فرهنگ محلی | صنایع دستی | مشاهیر استان



بازدید : 4954
30 ارديبهشت 1393
100 / 70.8
 

یكی از ظروف محلی و بسیار مطمئن و قدیمی نگهداری روغن، عسل و قورمه، هیزه می‌باشد. واژه هیزه زاگرسی است كه به معنی بادوام، مطمئن و محكم است. برای درست كردن هیزه، پوست بزغاله، بز و گاه گوسفند را به دقت از لاشه‌ی ذبح شده جدا می‌كنند به گونه‌ای كه هیچ منفذی در پیكره‌ی آن به وجود نیاید. سپس آن را برگردانده و تكه‌های گوشت و چربی كه روی آن قرار داشته باشد، با تیغ‌های ظریف یا ناخن می‌روبند و آن را به مدت 24 ساعت در ظرفی از نمك قرار داده به گونه‌ای كه هیچ‌گونه هوا به آن نرسد تا نمك‌سود شود. پس از نمك‌سود كردن پوست تازه بز یا بزغاله، تمامی منافذ حاصل از جداسازی پاچه با نخ پنبه‌ای دوخته و بسته می‌شود و دوباره آن را برمی‌گردانند. از قسمت گردن آن را پرباد كرده و آن را محكم می‌بندند، سپس با قیچی تمام موهای لایه‌ی خارجی پوست با دقت كامل از ته جدا می‌كنند. سپس شیره‌ی خرمای رقیق و تازه كه به آن دوشاو یا دوشاب می‌گویند در آن ریخته و در آن را محكم می‌بندند. در اثر فعل و انفعالات شیمیایی، خودبخود هیزه كه به خیك هم معروف است پرباد شده كه نشانه رسیدن لایه‌ی داخلی به مرحله آلین یا دباغی است و معمولاً تا چند روز، هر روز صبح در آن را گشوده تا باد خالی شود. پس از هفت روز، دوشاب غلیظ شده از خیك یا هیزه خالی كرده و دور می‌ریزند و بار دیگر دوشاب در خیك می‌ریزند. كم‌كم پوسته هیزه محكم شده و بار سوم پس از 12 روز آلین نهایی صورت می‌گیرد. این بار دوشاب غلیظ‌تر از دفعه‌های گذشته داخل خیك ریخته می‌شود كه خودبخود بوی عطری خوشایند از آن به مشام می‌رسد. برای جلوگیری از خشكیدگی و پارگی، لازم است هیزه را در ظرف یا كیسه كتانی نگهداری كنند و معمولاً به لایه‌ی بیرونی آن آرد ذرت می‌پاشند تا ترشحات روغن جذب آن شود. همه ساله در فصل بهار، دوشاب خیك‌ها را خالی كرده و آنها را از روغن دان محلی پر می‌كنند و برای معطر كردن آن چند شاخه چویر كه گلی بسیار خوشبو و ضدعفونی كننده است می‌اندازند. روغن در هیزه یا خیك تا دو سال سالم، معطر، باكیفیت و قابل مصرف است. قدیم‌تر، برای دوام خیك یا هیزه، یك سال آن را با عسل پر می‌كردند و سال بعد با روغن برای اینكه هم خیك همیشه آلین باشد و هم نیازی به دوشاب كردن هر ساله نداشته باشد. قدیم‌تر، علاوه بر روغن و عسل، دام‌های پروار را ذبح كرده و در دیگی بزرگ قورمه درست می‌كردند و برای مصرف سالانه در خیك می‌انداختند و به آن در محل چقورمه می‌گفتند و تا آخر زمستان با خیال راحت از آن استفاده می‌كردند.

کلمات کليدي :
يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
شیر دوشی
شیر دوشی
مدت پادکست : 5:42
بازدید : 4117
افطار گردانی
افطار گردانی
مدت پادکست : 4:15
بازدید : 707
افطاری دادن به نیابت از درگذشتگان
افطاری دادن به نیابت از درگذشتگان
مدت پادکست : 4:41
بازدید : 837
جشن خرمن
جشن خرمن
مدت پادکست : 5:36
بازدید : 1556
پیاده روی اربعین در ایلام
پیاده روی اربعین در ایلام
مدت ويدئو : 04:07/1
بازدید : 1424
نوروز در ایلام
نوروز در ایلام
مدت پادکست : 4:52
بازدید : 4225
شونشینی
شونشینی
مدت پادکست : 3:35
بازدید : 1189
آداب عید فطر در ایلام
آداب عید فطر در ایلام
مدت پادکست : 4:55
بازدید : 885
کوچ عشایر ایلام
کوچ عشایر ایلام
تعداد تصوير : 16
بازدید : 3545
چمر
چمر
مدت پادکست : 4:51
بازدید : 4982


خلعت عروس
خلعت عروس
مدت پادکست : 0:47
بازدید : 698
زوار كشی
زوار كشی
مدت پادکست : 2:27
بازدید : 768
یلدا در یک خانواده قزوینی
یلدا در یک خانواده قزوینی
مدت ويدئو : 05:45/1
بازدید : 951
ساخت خانه های اورامان
ساخت خانه های اورامان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2614
کوچ
کوچ
تعداد تصوير : 12
بازدید : 1847