پنیر سیاهمزگی

در حال بارگذاری ...ویدیو
12.2

29 آبان 1397

پنیر سیاهمزگی یکی از پنیرهای کم نظیر در ایران از نظر طعم و مزه است که می‌تواند با بهترین پنیرهای دنیا رقابت کند.این پنیر به صورت سنتی در منطقه سیاهمزگی تهیه می‌شود که طرفدارن زیادی نیز دارد و همواره گردشگران در این منطقه برای خرید آن اقدام می‌کنند. پنیر محلی سیاهمزگی بسیار مقوی است زیرا شیر گوسفند را بدون گرفتن خامه شیر به پنیر تبدیل می‌کنند.زنان منطقه سیاهمزگی در فصل بهار حدود ساعت 11 تا 12 و در فصل تابستان در حدود ساعت 13 تا 14 گوسفندان را می‌دوشند و سپس شیر را از یک صافی پارچه‌ای یا توری نازک عبور می‌دهند، بعد از گذراندن از صافی، به شیری که هنوز گرم است، مایع پنیر زده و در یک دیگ با آب ترکیب می‌کنند. این مخلوط بعد از مدتی می‌بندد. سپس با یک کاسه فلزی، مایع به دست آمده را داخل دیگی که روی آتش اجاق است ریخته و در مدت زمان 10 تا 15 دقیقه خمیر دیگری به دست می‌آید. این خمیر را در ظروفی که از جنس چوپ و به شکل بشقاب است، می‌ریزند و با فشار دست، آب آن را می‌گیرند و پنیر باقی می‌ماند این پنیرها یا در محل فروخته می‌شوند و یا اینکه توسط خریداران سنتی محلی در شهر خریداری می‌شوند. قیمت پنیر تازه از پنیر کهنه ارزان‌تر است زیرا پنیر کهنه نمک سود شده و مدت زمان بیشتری، سالم باقی می‌ماند. پوست بز و گوسفند نیز را برای نگهداری کشک و پنیر و نگهداری کره در فصل زمستان آماده می‌کنند. پنیر «سیاهمزگی» پنیری محلی با طعم بسیار خوشمزه و درصد چربی بالاست که در روستاهای شهرستان شفت به ویژه روستای سیاهمزگی- نام پنیر برگرفته از نام روستا است- تولید می شود. این پنیر که به دلیل طعم ویژه اش قابلیت رقابت با انواع محصولات مشابه در داخل و خارج را دارا است، در سال های اخیر با کاهش تولید در منطقه مواجه شده است. مساعد نبودن شرایط برای دامداران به ویژه شرایط نامطلوب تهیه علوفه باعث شده تا از میزان دامدارانی که این محصول بی نظیر را تولید می کنند، کاسته شود. در شهرستان شفت ۷۵ هزار دام سبک و سنگین وجود دارد که سالانه ۱۵ تن پنیر توسط ۵۰۰ عشایر دامدار تولید می شود.




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

شیرینی زنجان
شیرینی زنجان
مدت ويدئو : 04:35
بازدید : 1205
انگشت پیج
انگشت پیج
مدت ويدئو : 02:13
بازدید : 3475
آبنبات سوغات بجنورد
آبنبات سوغات بجنورد
مدت ويدئو : 01:56
بازدید : 1809
آش ترشی الموت قزوین
آش ترشی الموت قزوین
مدت ويدئو : 01:31
بازدید : 914
کماج
کماج
مدت ويدئو : 03:01
بازدید : 3147
همه ...
سوغات ایلام
سوغات ایلام
مدت پادکست : 1:55
بازدید : 1703
حلوای سیاه
حلوای سیاه
مدت پادکست : 4:59
بازدید : 11015
بژی برساق
بژی برساق
مدت پادکست : 1:38
بازدید : 4376
واویشته برنج
واویشته برنج
مدت پادکست : 0:55
بازدید : 2119
قالی ترکمن
قالی ترکمن
مدت پادکست : 4:13
بازدید : 1807
همه ...
نان كشتا
نان كشتا
تعداد تصوير : 12
بازدید : 4959
رشته خشکار
رشته خشکار
تعداد تصوير : 16
بازدید : 1929
سفال طرح جدید
سفال طرح جدید
تعداد تصوير : 27
بازدید : 2965
کلوچه زابلی
کلوچه زابلی
تعداد تصوير : 8
بازدید : 6946
سوغات
سوغات
تعداد تصوير : 16
بازدید : 1823
همه ...