پنیر سیاهمزگی

در حال بارگذاری ...ویدیو

29 آبان 1397

پنیر سیاهمزگی یکی از پنیرهای کم نظیر در ایران از نظر طعم و مزه است که می‌تواند با بهترین پنیرهای دنیا رقابت کند.این پنیر به صورت سنتی در منطقه سیاهمزگی تهیه می‌شود که طرفدارن زیادی نیز دارد و همواره گردشگران در این منطقه برای خرید آن اقدام می‌کنند. پنیر محلی سیاهمزگی بسیار مقوی است زیرا شیر گوسفند را بدون گرفتن خامه شیر به پنیر تبدیل می‌کنند.زنان منطقه سیاهمزگی در فصل بهار حدود ساعت 11 تا 12 و در فصل تابستان در حدود ساعت 13 تا 14 گوسفندان را می‌دوشند و سپس شیر را از یک صافی پارچه‌ای یا توری نازک عبور می‌دهند، بعد از گذراندن از صافی، به شیری که هنوز گرم است، مایع پنیر زده و در یک دیگ با آب ترکیب می‌کنند. این مخلوط بعد از مدتی می‌بندد. سپس با یک کاسه فلزی، مایع به دست آمده را داخل دیگی که روی آتش اجاق است ریخته و در مدت زمان 10 تا 15 دقیقه خمیر دیگری به دست می‌آید. این خمیر را در ظروفی که از جنس چوپ و به شکل بشقاب است، می‌ریزند و با فشار دست، آب آن را می‌گیرند و پنیر باقی می‌ماند این پنیرها یا در محل فروخته می‌شوند و یا اینکه توسط خریداران سنتی محلی در شهر خریداری می‌شوند. قیمت پنیر تازه از پنیر کهنه ارزان‌تر است زیرا پنیر کهنه نمک سود شده و مدت زمان بیشتری، سالم باقی می‌ماند. پوست بز و گوسفند نیز را برای نگهداری کشک و پنیر و نگهداری کره در فصل زمستان آماده می‌کنند. پنیر «سیاهمزگی» پنیری محلی با طعم بسیار خوشمزه و درصد چربی بالاست که در روستاهای شهرستان شفت به ویژه روستای سیاهمزگی- نام پنیر برگرفته از نام روستا است- تولید می شود. این پنیر که به دلیل طعم ویژه اش قابلیت رقابت با انواع محصولات مشابه در داخل و خارج را دارا است، در سال های اخیر با کاهش تولید در منطقه مواجه شده است. مساعد نبودن شرایط برای دامداران به ویژه شرایط نامطلوب تهیه علوفه باعث شده تا از میزان دامدارانی که این محصول بی نظیر را تولید می کنند، کاسته شود. در شهرستان شفت ۷۵ هزار دام سبک و سنگین وجود دارد که سالانه ۱۵ تن پنیر توسط ۵۰۰ عشایر دامدار تولید می شود.




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

روغن حیوانی دلفان(انگلیسی)
روغن حیوانی دلفان(انگلیسی)
مدت ويدئو : 3:02
بازدید : 59
نان اسکو
نان اسکو
مدت ويدئو : 03:06
بازدید : 3132
شیرینی و تنقلات رضوانشهر
شیرینی و تنقلات رضوانشهر
مدت ويدئو : 05:28
بازدید : 2008
کلوچه قندی بروجرد
کلوچه قندی بروجرد
مدت ويدئو : 5:37
بازدید : 2172
انگشت پیج
انگشت پیج
مدت ويدئو : 02:13
بازدید : 3598
همه ...
گل سرشور
گل سرشور
مدت پادکست : 1:08
بازدید : 1751
باقلوای یزد
باقلوای یزد
مدت پادکست : 4:09
بازدید : 3297
پنیر محلی گیلان
پنیر محلی گیلان
مدت پادکست : 1:51
بازدید : 3094
شیرینی بساق
شیرینی بساق
مدت پادکست : 1:45
بازدید : 1020
مکرومه
مکرومه
مدت پادکست : 1:09
بازدید : 3148
همه ...
شله کینه
شله کینه
تعداد تصوير : 1
بازدید : 2684
باسلوق مراغه
باسلوق مراغه
تعداد تصوير : 20
بازدید : 2729
نان روغنی ماسوله
نان روغنی ماسوله
تعداد تصوير : 8
بازدید : 5927
زیره سوغات کرمان
زیره سوغات کرمان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2385
نان كشتا
نان كشتا
تعداد تصوير : 12
بازدید : 5076
همه ...