پنیر سیاهمزگی

در حال بارگذاری ...ویدیو

29 آبان 1397

پنیر سیاهمزگی یکی از پنیرهای کم نظیر در ایران از نظر طعم و مزه است که می‌تواند با بهترین پنیرهای دنیا رقابت کند.این پنیر به صورت سنتی در منطقه سیاهمزگی تهیه می‌شود که طرفدارن زیادی نیز دارد و همواره گردشگران در این منطقه برای خرید آن اقدام می‌کنند. پنیر محلی سیاهمزگی بسیار مقوی است زیرا شیر گوسفند را بدون گرفتن خامه شیر به پنیر تبدیل می‌کنند.زنان منطقه سیاهمزگی در فصل بهار حدود ساعت 11 تا 12 و در فصل تابستان در حدود ساعت 13 تا 14 گوسفندان را می‌دوشند و سپس شیر را از یک صافی پارچه‌ای یا توری نازک عبور می‌دهند، بعد از گذراندن از صافی، به شیری که هنوز گرم است، مایع پنیر زده و در یک دیگ با آب ترکیب می‌کنند. این مخلوط بعد از مدتی می‌بندد. سپس با یک کاسه فلزی، مایع به دست آمده را داخل دیگی که روی آتش اجاق است ریخته و در مدت زمان 10 تا 15 دقیقه خمیر دیگری به دست می‌آید. این خمیر را در ظروفی که از جنس چوپ و به شکل بشقاب است، می‌ریزند و با فشار دست، آب آن را می‌گیرند و پنیر باقی می‌ماند این پنیرها یا در محل فروخته می‌شوند و یا اینکه توسط خریداران سنتی محلی در شهر خریداری می‌شوند. قیمت پنیر تازه از پنیر کهنه ارزان‌تر است زیرا پنیر کهنه نمک سود شده و مدت زمان بیشتری، سالم باقی می‌ماند. پوست بز و گوسفند نیز را برای نگهداری کشک و پنیر و نگهداری کره در فصل زمستان آماده می‌کنند. پنیر «سیاهمزگی» پنیری محلی با طعم بسیار خوشمزه و درصد چربی بالاست که در روستاهای شهرستان شفت به ویژه روستای سیاهمزگی- نام پنیر برگرفته از نام روستا است- تولید می شود. این پنیر که به دلیل طعم ویژه اش قابلیت رقابت با انواع محصولات مشابه در داخل و خارج را دارا است، در سال های اخیر با کاهش تولید در منطقه مواجه شده است. مساعد نبودن شرایط برای دامداران به ویژه شرایط نامطلوب تهیه علوفه باعث شده تا از میزان دامدارانی که این محصول بی نظیر را تولید می کنند، کاسته شود. در شهرستان شفت ۷۵ هزار دام سبک و سنگین وجود دارد که سالانه ۱۵ تن پنیر توسط ۵۰۰ عشایر دامدار تولید می شود.




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

کلوچه قندی بروجرد
کلوچه قندی بروجرد
مدت ويدئو : 5:37
بازدید : 2750
بژی برساق
بژی برساق
مدت ويدئو : 01:29
بازدید : 3861
فرش قم
فرش قم
مدت ويدئو : 06:21
بازدید : 2236
انگشت پیج
انگشت پیج
مدت ويدئو : 02:13
بازدید : 3664
تاریخچه سوهان قم
تاریخچه سوهان قم
مدت ويدئو : 04:15
بازدید : 5477
همه ...
کیک یزدی
کیک یزدی
مدت پادکست : 3:21
بازدید : 2829
پشمک - شیرینی سنتی یزد
پشمک - شیرینی سنتی یزد
مدت پادکست : 4:36
بازدید : 3339
جوزقند
جوزقند
مدت پادکست : 3:11
بازدید : 2498
بژی
بژی
مدت پادکست : 3:25
بازدید : 864
گل سرشور
گل سرشور
مدت پادکست : 1:08
بازدید : 1793
همه ...
نان شیرین
نان شیرین
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2580
رشته ختایی
رشته ختایی
تعداد تصوير : 12
بازدید : 1655
نبات و پولکی
نبات و پولکی
تعداد تصوير : 10
بازدید : 5745
انگشتر شرف‌الشمس
انگشتر شرف‌الشمس
تعداد تصوير : 12
بازدید : 4617
سوغات اورامان
سوغات اورامان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2724
همه ...