نکات تغذیه ای کنسرو ماهی تن

در حال بارگذاری ...ویدیو

11 شهريور 1397

تن، ماهی بزرگی است که کنسرو گوشت آن در اغلب مراکز عرضه مواد غذایی و تازه یا منجمد آن در برخی ماهی فروشی ها به چشم می خورد. این ماهی گونه های مختلفی دارد و امروزه استفاده از کنسرو آن به دلیل سهولت در تهیه و مصرف بسیار مورد توجه خانواده هاست. تقریبا همه ما می‌دانیم کنسروهای ماهی را باید 20 دقیقه قبل از مصرف بجوشانیم و از خرید کنسروهایی با قوطی‌های متورم خودداری کنیم، اما مسائل و نکات مربوط به کنسروها به این دو موضوع ختم نمی‌شود. یکی از معایب عمده کنسروها، استفاده از مواد نگهدارنده در آنهاست. تولیدکنندگان برای بالابردن ماندگاری محصول علاوه بر اینکه آن را می‌پزند و آب درون مولکولی‌اش را خارج می‌کنند، مواد نگهدارنده نیز به آن اضافه می‌کنند. علاوه براین برای حل و نرم کردن استخوان‌های ماهی مواد دیگری نیز به بافت گوشت اضافه می‌شود. در بسیاری از موارد این مواد نگهدارنده ممکن است در طولانی‌مدت یا در مقدار زیاد باعث آلرژی‌های غذایی شوند که این حساسیت‌ها به خصوص در کودکان شایع‌تر و شدیدتر است و باعث واکنش‌هایی در دستگاه گوارش، حالت تهوع، خارش، حساسیت و قرمزی پوست صورت می‌شود. یکی دیگر از معایب کنسروهای ماهی، مقادیر بالای نمک در آنهاست. نمک نیز نوعی ماده نگهدارنده محسوب می‌شود، به عبارت دیگر می‌تواند به خارج شدن آب مولکولی یا آب فعال محصول کمک كرده و فسادپذیری آن را کمتر کند، بنابراین تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری محصول از نمک بیشتری استفاده می‌کنند. نمک به کار رفته در کنسروها اجتناب‌ناپذیر است یعنی نمی‌توان آن را مانند پنیرهای شور با شست‌وشو خارج كرد. در صنعت غذایی جهانی، عمده ماهی‌های کنسروی در آب‌نمک پخته می‌شوند اما بیشتر ماهی‌های کنسروی ایران با مقادیر بالای روغن پخته و تهیه می‌شوند زیرا مردم ایران دوست دارند غذایشان چرب‌تر و مزه‌اش بیشتر باشد. در واقع بیشتر موادی که در مزه و بو نقش دارند، مواد محلول در چربی هستند، بنابراین اگر بخواهیم ماهی تازه را با کنسروی مقایسه کنیم یکی از تفاوت‌های آنها در میزان چربی است. البته بسیاری از افراد فکر می‌کنند این چربی از چربی‌های مفید است زیرا ماهی در آن قرار گرفته درحالی که این روغن با چربی موجود در بافت ماهی متفاوت است. چربی گوشت ماهی و امگا3 موجود در آن برای سلامت بسیار مفید است و مصرف آن توصیه می‌شود اما چربی‌ای که در صنایع غذایی وارد کنسروها می‌شود از چربی‌های مضر است و خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را بالا می‌برد. گاهی اوقات در صنایع غذایی ادعاهایی می‌شود که ممکن است حقیقت داشته باشد اما کمی عجیب به نظر می‌رسد. برای مثال در کنسروهای ماهی حاوی روغن زیتون باید بررسی کرد که واقعا چه مقدار از این روغن در آن به کار رفته است. اگر تمام روغن به کاررفته در آن روغن زیتون باشد قاعدتا می‌توان گفت محصول بسیار خوبی است اما اگر فقط بخشی از روغن آن را روغن زیتون تشکیل داده باشد استفاده از عبارت «روغن زیتون» در اینجا تنها یک برچسب مشتری‌پسند است.




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

راهنمای خرید گوشت چرخکرده
راهنمای خرید گوشت چرخکرده
مدت ويدئو : 2:08
بازدید : 277
تغذیه در مبتلایان به کم کاری تیروئید
تغذیه در مبتلایان به کم کاری تیروئید
مدت ويدئو : 3:27
بازدید : 383
هضم شیر گاو در کودکان
هضم شیر گاو در کودکان
مدت ويدئو : 04:34
بازدید : 877
دمنوش مسکن دردهای استخوانی
دمنوش مسکن دردهای استخوانی
مدت ويدئو : 1:39
بازدید : 238
پیرامون آرد
پیرامون آرد
مدت ويدئو : 02:00
بازدید : 894
همه ...
راهکارهای کاهش اشتها
راهکارهای کاهش اشتها
مدت پادکست : 3:01
بازدید : 210
نوشیدنی ترکیبی لیمو و نعنا
نوشیدنی ترکیبی لیمو و نعنا
مدت پادکست : 3:29
بازدید : 149
سیر
سیر
مدت پادکست : 3:47
بازدید : 1092
در خواستگاری این دمنوش را سرو کنید
در خواستگاری این دمنوش را سرو کنید
مدت پادکست : 1:24
بازدید : 450
اهمیت تغذیه برای روزه اولی ها
اهمیت تغذیه برای روزه اولی ها
مدت پادکست : 5:19
بازدید : 207
همه ...
بادام هندی
بادام هندی
تعداد تصوير : 8
بازدید : 2991
شیرینی خشک
شیرینی خشک
تعداد تصوير : 4
بازدید : 680
خلاقیت در تغذیه کودکان
خلاقیت در تغذیه کودکان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 1337
چای
چای
تعداد تصوير : 1
بازدید : 1707
فندق
فندق
تعداد تصوير : 4
بازدید : 3003
همه ...