رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار

در حال بارگذاری ...ویدیو
5.7

12 خرداد 1396

رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار از دیگر شیرینی‌های سنتی گیلان که از تنقلات شب‌های ماه رمضان گیلانی‌ها هم محسوب شده و در بسیاری از میهمانی‌ها کام میهمانان را شیرین می‌کند، "رشته و خوشکار" است. این شیرینی سنتی که طرفداران زیادی دارد، یکی از مشهورترین سوغاتی‌های استان گیلان است که علاوه بر آماده‌سازی این شیرینی در منازل، بسیاری از مغازه‌ها نیز آن را برای میهمانان و مسافران آماده می‌کنند. محتویات اصلی رشته این شیرینی، برنج و آرد گندم است که پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در شانه مخصوص رشته‌ریزی ریخته و در سینی که روی آتش ملایم گذاشته شده است، می‌ریزند. پس از ریختن مواد روی سینی که با مهارت خاصی و به صورت رشته رشته انجام می‌شود، رشته‌های آماده شده را به صورت چند لا و فرم خاصی تا می‌کنند. در صورتی که بخواهند خوشکار تهیه کنند، بنا به ذائقه افراد، شکر، مغز گردو، هل کوبیده، دارچین و مغز پسته به رشته‌های تهیه شده اضافه کرده و پس از تا کردن، آن را به مشتریان تحویل می‌دهند. برای صرف این شیرینی لذیذ محلی، باید رشته و خوشکارهای آماده شده را در روغن سرخ کرده و بعد در شربت (شیره) تهیه شده انداخت تا پس از کمی شیرین شدن آن را خورد سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند مواد لازم : آب 4 پیمانه مغز گردو چرخ شده 100 گرم مغز هل ساییده شده به میزان لازم آرد برنج 2 پیمانه پلو پز روغن مایع برای سرخ کردن دارچین یک قاشق مرباخوری شکر 1/5 پیمانه مواد لازم برای شربت : آب 1/5 لیوان دارچین یک قاشق مرباخوری شکر به میزان لازم طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود. طرز تهیه: ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم . بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم. مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است). یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم . انگشتان را روی تک‌تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم . از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست‌ اطراف می‌چسبانیم آن را تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم . سپس در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

شیرینی خرما بریز
شیرینی خرما بریز
مدت ويدئو : 5:57
بازدید : 837
حلوای گردو
حلوای گردو
مدت ويدئو : 03:55
بازدید : 5784
سوهان زرند
سوهان زرند
مدت ويدئو : 05:14
بازدید : 2701
سوغات مشهد(انگلیسی)
سوغات مشهد(انگلیسی)
مدت ويدئو : 04:37
بازدید : 622
پنیرکردی
پنیرکردی
مدت ويدئو : 04:53
بازدید : 2621
همه ...
کیک یزدی
کیک یزدی
مدت پادکست : 3:21
بازدید : 2632
خرمای کرمان
خرمای کرمان
مدت پادکست : 5:45
بازدید : 395
نان خرمایی
نان خرمایی
مدت پادکست : 1:36
بازدید : 2508
صابون مراغه
صابون مراغه
مدت پادکست : 1:46
بازدید : 1737
نقل تویسرکان
نقل تویسرکان
مدت پادکست : 1:31
بازدید : 1342
همه ...
خاتم شیراز
خاتم شیراز
تعداد تصوير : 16
بازدید : 3505
سوغات كرمانشاه
سوغات كرمانشاه
تعداد تصوير : 8
بازدید : 10471
نبات و پولکی
نبات و پولکی
تعداد تصوير : 10
بازدید : 5113
کشک محلی همدان
کشک محلی همدان
تعداد تصوير : 8
بازدید : 3324
شله کینه
شله کینه
تعداد تصوير : 1
بازدید : 2480
همه ...