رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار

در حال بارگذاری ...ویدیو
4.1

12 خرداد 1396

رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار از دیگر شیرینی‌های سنتی گیلان که از تنقلات شب‌های ماه رمضان گیلانی‌ها هم محسوب شده و در بسیاری از میهمانی‌ها کام میهمانان را شیرین می‌کند، "رشته و خوشکار" است. این شیرینی سنتی که طرفداران زیادی دارد، یکی از مشهورترین سوغاتی‌های استان گیلان است که علاوه بر آماده‌سازی این شیرینی در منازل، بسیاری از مغازه‌ها نیز آن را برای میهمانان و مسافران آماده می‌کنند. محتویات اصلی رشته این شیرینی، برنج و آرد گندم است که پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در شانه مخصوص رشته‌ریزی ریخته و در سینی که روی آتش ملایم گذاشته شده است، می‌ریزند. پس از ریختن مواد روی سینی که با مهارت خاصی و به صورت رشته رشته انجام می‌شود، رشته‌های آماده شده را به صورت چند لا و فرم خاصی تا می‌کنند. در صورتی که بخواهند خوشکار تهیه کنند، بنا به ذائقه افراد، شکر، مغز گردو، هل کوبیده، دارچین و مغز پسته به رشته‌های تهیه شده اضافه کرده و پس از تا کردن، آن را به مشتریان تحویل می‌دهند. برای صرف این شیرینی لذیذ محلی، باید رشته و خوشکارهای آماده شده را در روغن سرخ کرده و بعد در شربت (شیره) تهیه شده انداخت تا پس از کمی شیرین شدن آن را خورد سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند مواد لازم : آب 4 پیمانه مغز گردو چرخ شده 100 گرم مغز هل ساییده شده به میزان لازم آرد برنج 2 پیمانه پلو پز روغن مایع برای سرخ کردن دارچین یک قاشق مرباخوری شکر 1/5 پیمانه مواد لازم برای شربت : آب 1/5 لیوان دارچین یک قاشق مرباخوری شکر به میزان لازم طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود. طرز تهیه: ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم . بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم. مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است). یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم . انگشتان را روی تک‌تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم . از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست‌ اطراف می‌چسبانیم آن را تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم . سپس در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

حلوای سنتی
حلوای سنتی
مدت ويدئو : 05:57
بازدید : 2832
ابریشم بافی در گلستان
ابریشم بافی در گلستان
مدت ويدئو : 01:40
بازدید : 1304
بلداجی شهر گز
بلداجی شهر گز
مدت ويدئو : 03:40
بازدید : 1862
ژله پاستیلی مغزدار
ژله پاستیلی مغزدار
مدت ويدئو : 04:18
بازدید : 2607
انگشت پیج
انگشت پیج
مدت ويدئو : 02:13
بازدید : 3180
همه ...
چای قنادی
چای قنادی
مدت پادکست : 3:57
بازدید : 3156
سوغات ایلام
سوغات ایلام
مدت پادکست : 1:55
بازدید : 1605
سیر ترشی
سیر ترشی
مدت پادکست : 1:33
بازدید : 1088
کشمش ملایر
کشمش ملایر
مدت پادکست : 4:07
بازدید : 1833
کولوشی جارو
کولوشی جارو
مدت پادکست : 1:25
بازدید : 792
همه ...
نان شیرین
نان شیرین
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2328
سفال طرح جدید
سفال طرح جدید
تعداد تصوير : 27
بازدید : 2850
کلوچه فومن
کلوچه فومن
تعداد تصوير : 16
بازدید : 14056
قاووت کرمان
قاووت کرمان
تعداد تصوير : 16
بازدید : 2157
سوغات كرمانشاه
سوغات كرمانشاه
تعداد تصوير : 8
بازدید : 10306
همه ...