رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار

در حال بارگذاری ...ویدیو
5.6

12 خرداد 1396

رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار از دیگر شیرینی‌های سنتی گیلان که از تنقلات شب‌های ماه رمضان گیلانی‌ها هم محسوب شده و در بسیاری از میهمانی‌ها کام میهمانان را شیرین می‌کند، "رشته و خوشکار" است. این شیرینی سنتی که طرفداران زیادی دارد، یکی از مشهورترین سوغاتی‌های استان گیلان است که علاوه بر آماده‌سازی این شیرینی در منازل، بسیاری از مغازه‌ها نیز آن را برای میهمانان و مسافران آماده می‌کنند. محتویات اصلی رشته این شیرینی، برنج و آرد گندم است که پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در شانه مخصوص رشته‌ریزی ریخته و در سینی که روی آتش ملایم گذاشته شده است، می‌ریزند. پس از ریختن مواد روی سینی که با مهارت خاصی و به صورت رشته رشته انجام می‌شود، رشته‌های آماده شده را به صورت چند لا و فرم خاصی تا می‌کنند. در صورتی که بخواهند خوشکار تهیه کنند، بنا به ذائقه افراد، شکر، مغز گردو، هل کوبیده، دارچین و مغز پسته به رشته‌های تهیه شده اضافه کرده و پس از تا کردن، آن را به مشتریان تحویل می‌دهند. برای صرف این شیرینی لذیذ محلی، باید رشته و خوشکارهای آماده شده را در روغن سرخ کرده و بعد در شربت (شیره) تهیه شده انداخت تا پس از کمی شیرین شدن آن را خورد سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند مواد لازم : آب 4 پیمانه مغز گردو چرخ شده 100 گرم مغز هل ساییده شده به میزان لازم آرد برنج 2 پیمانه پلو پز روغن مایع برای سرخ کردن دارچین یک قاشق مرباخوری شکر 1/5 پیمانه مواد لازم برای شربت : آب 1/5 لیوان دارچین یک قاشق مرباخوری شکر به میزان لازم طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود. طرز تهیه: ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم . بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم. مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است). یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم . انگشتان را روی تک‌تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم . از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست‌ اطراف می‌چسبانیم آن را تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم . سپس در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم




يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.

شیرینی قورابیه
شیرینی قورابیه
مدت ويدئو : 01:58
بازدید : 1840
گرده پزی
گرده پزی
مدت ويدئو : 01:45
بازدید : 2136
آش ترشی الموت قزوین
آش ترشی الموت قزوین
مدت ويدئو : 01:31
بازدید : 845
شیرینی شکر گلاب
شیرینی شکر گلاب
مدت ويدئو : 5:11
بازدید : 386
سوهان زرند
سوهان زرند
مدت ويدئو : 05:14
بازدید : 2659
همه ...
قند پنیری مراغه
قند پنیری مراغه
مدت پادکست : 3:24
بازدید : 521
پنیر محلی گیلان
پنیر محلی گیلان
مدت پادکست : 1:51
بازدید : 2741
پولکی
پولکی
مدت پادکست : 4:54
بازدید : 1962
بقچه کرمانی و سوهان
بقچه کرمانی و سوهان
مدت پادکست : 4:58
بازدید : 468
گل سرشور
گل سرشور
مدت پادکست : 1:08
بازدید : 1473
همه ...
نان محلی لنگرود
نان محلی لنگرود
تعداد تصوير : 4
بازدید : 878
باقلوای سنتی کاشان
باقلوای سنتی کاشان
تعداد تصوير : 16
بازدید : 5903
گلیم قزوین
گلیم قزوین
تعداد تصوير : 16
بازدید : 5616
شله کینه
شله کینه
تعداد تصوير : 1
بازدید : 2420
قاووت کرمان
قاووت کرمان
تعداد تصوير : 16
بازدید : 2226
همه ...