کبابی

در حال بارگذاری ...پادکست

27 مرداد 1393

گوشت خرده شده را که با سیخ آهنی می کشند وروی شعله آتش بریان می کنند ، کباب می نامند ، وکسی که شغلش بریان کدن گوشت برای فروش است ، کبابی نامیده می شود . کبابی سه نوع کباب را طبخ می نماید :کباب چنجه ،کباب برگ وکباب کوبیده کباب چنجه کبابی است که گوشت لخم ودنبه دار را به اندازه مکعب های 5/2 سانتی خرد می کنند وبه سیخ می کشند وروی منقل یا اجاق پرآتش می پزند وکباب می نمایند واگر گوشت راسته یعنی گوشت لخم ولطیف طرفین ستون فقرات گوسفند را یک شبانه روز در پیاز خرد شده وماست آتش زغال بریان نمایند ( کباب کنند) کباب برگ نامیده می شود که البته لذیذترین وسالم ترین غذاهاست .ولی وقتی همه نوع گوشت وچربی را چرخ کنند وبا پیاز رنده شده وآب گرفته نمک وادویه مانند خمیر ورز بدهند وهر مشت آن را دور یک سیخ آهنی پهن بکشند ، وروی منقل پرآتش کباب نمایند ، کباب کوبیده نامیده می شود بدلیل وجود چربی در این کباب ، هنگام طبخ در حالیکه روغن های آن آب می شود وداغ آتش می ریزد ومی سوزد بوی مطبوع ودود کباب نیز به هوا می رود ، کبابی ها آن را لای یک نان سنگک می گذارند وکوبیده را از سیخ می کشند وخارج می نمایند کار عمده کبابی ها پختن وفروختن همین نوع کباب است طرز آماده کردن گوشت کباب کوبیده بدین قرار است : گوشت را دوبار چرخ می کنند به همراه چربی چرخ کرده ، تفاله ی پیاز( پیاز چرخ کرده بدون آب )مقداری نمک ، سپس آن را خوب ورز داده وزیرو رو می کنند تا حالت چسبیده به خود بگیر سپس با مهارت یک گلوله از گوشت را برداشته وبا سیخ مخصوص وپهن ، آن را به سیخ کشیده وطی مراحلی آن را کباب می نمایند .


يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
در کنار نازل
در کنار نازل
مدت ويدئو : 05:05
بازدید : 827
مجتمع فولاد خراسان
مجتمع فولاد خراسان
مدت ويدئو : 04:59
بازدید : 925
صنعت چرم تبریز(چرم سازی)
صنعت چرم تبریز(چرم سازی)
مدت ويدئو : 3:12
بازدید : 597
خراطی
خراطی
مدت ويدئو : 03:30
بازدید : 3227
خراطی
خراطی
مدت ويدئو : 4:25
بازدید : 5785
همه ...
بقال
بقال
مدت پادکست : 3:21
بازدید : 987
امدادگر
امدادگر
مدت پادکست : 6:04
بازدید : 379
شیوه کشی
شیوه کشی
مدت پادکست : 1:01
بازدید : 1305
کفاشی در بهار
کفاشی در بهار
مدت پادکست : 3:43
بازدید : 1734
کوک لتی
کوک لتی
مدت پادکست : 3:10
بازدید : 1326
همه ...
سد و نیروگاه گتوند علیا
سد و نیروگاه گتوند علیا
تعداد تصوير : 20
بازدید : 887
دامپزشکان حافظان سلامت دام و انسان
دامپزشکان حافظان سلامت دام و انسان
تعداد تصوير : 20
بازدید : 140
کارخانه آرد سینا در همدان
کارخانه آرد سینا در همدان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 4545
کوره های آجرپزی بیرجند
کوره های آجرپزی بیرجند
تعداد تصوير : 20
بازدید : 3672
پرورش اسب در روستای صوفیان
پرورش اسب در روستای صوفیان
تعداد تصوير : 20
بازدید : 315
همه ...