کبابی

در حال بارگذاری ...پادکست

27 مرداد 1393

گوشت خرده شده را که با سیخ آهنی می کشند وروی شعله آتش بریان می کنند ، کباب می نامند ، وکسی که شغلش بریان کدن گوشت برای فروش است ، کبابی نامیده می شود . کبابی سه نوع کباب را طبخ می نماید :کباب چنجه ،کباب برگ وکباب کوبیده کباب چنجه کبابی است که گوشت لخم ودنبه دار را به اندازه مکعب های 5/2 سانتی خرد می کنند وبه سیخ می کشند وروی منقل یا اجاق پرآتش می پزند وکباب می نمایند واگر گوشت راسته یعنی گوشت لخم ولطیف طرفین ستون فقرات گوسفند را یک شبانه روز در پیاز خرد شده وماست آتش زغال بریان نمایند ( کباب کنند) کباب برگ نامیده می شود که البته لذیذترین وسالم ترین غذاهاست .ولی وقتی همه نوع گوشت وچربی را چرخ کنند وبا پیاز رنده شده وآب گرفته نمک وادویه مانند خمیر ورز بدهند وهر مشت آن را دور یک سیخ آهنی پهن بکشند ، وروی منقل پرآتش کباب نمایند ، کباب کوبیده نامیده می شود بدلیل وجود چربی در این کباب ، هنگام طبخ در حالیکه روغن های آن آب می شود وداغ آتش می ریزد ومی سوزد بوی مطبوع ودود کباب نیز به هوا می رود ، کبابی ها آن را لای یک نان سنگک می گذارند وکوبیده را از سیخ می کشند وخارج می نمایند کار عمده کبابی ها پختن وفروختن همین نوع کباب است طرز آماده کردن گوشت کباب کوبیده بدین قرار است : گوشت را دوبار چرخ می کنند به همراه چربی چرخ کرده ، تفاله ی پیاز( پیاز چرخ کرده بدون آب )مقداری نمک ، سپس آن را خوب ورز داده وزیرو رو می کنند تا حالت چسبیده به خود بگیر سپس با مهارت یک گلوله از گوشت را برداشته وبا سیخ مخصوص وپهن ، آن را به سیخ کشیده وطی مراحلی آن را کباب می نمایند .


يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
رنگرز
رنگرز
مدت ويدئو : 05:24
بازدید : 1064
هنر تصویرگری
هنر تصویرگری
مدت ويدئو : 4:53
بازدید : 440
حلوا ارده محلات
حلوا ارده محلات
مدت ويدئو : 04:52
بازدید : 764
موزائیک سازی
موزائیک سازی
مدت ويدئو : 05:16
بازدید : 3755
عکاسی
عکاسی
مدت ويدئو : 04:18
بازدید : 971
همه ...
شهناز نوایی، رئیس کمیته بانوان معدنکار
شهناز نوایی، رئیس کمیته بانوان معدنکار
مدت پادکست : 7:48
بازدید : 817
کبابی
کبابی
مدت پادکست : 3:22
بازدید : 996
بازارسیرجان
بازارسیرجان
مدت پادکست : 5:06
بازدید : 970
ملیله سازی
ملیله سازی
مدت پادکست : 3:20
بازدید : 1680
همه ...
راهپیمائی ۱۳ آبان ۹۷ در شیراز
راهپیمائی ۱۳ آبان ۹۷ در شیراز
تعداد تصوير : 50
بازدید : 181
بافندگی سنت کهن
بافندگی سنت کهن
تعداد تصوير : 16
بازدید : 473
کوره آجرپزی روستای نومل
کوره آجرپزی روستای نومل
تعداد تصوير : 16
بازدید : 120
یازدهمین نمایشگاه بین المللی قطعات خودرو اصفهان
پشم چینی
پشم چینی
تعداد تصوير : 8
بازدید : 1696
همه ...