بیننده گرامی، شما هم می توانید عکس ها و آثار صوتی و تصویری مورد علاقه خود را در نگاه به اشتراک بگذارید. لطفا از اینجا
(http://negahmedia.ir/member)
شروع کنید

خانه | شهر ها | روستاها | اماکن زیارتی | اماکن تاریخی | جاذبه های طبیعی | موزه ها | فرهنگ محلی | صنایع دستی | مشاهیر استان



بازدید : 5685
30 ارديبهشت 1393
100 / 69.1
 

یكی از ظروف محلی و بسیار مطمئن و قدیمی نگهداری روغن، عسل و قورمه، هیزه می‌باشد. واژه هیزه زاگرسی است كه به معنی بادوام، مطمئن و محكم است. برای درست كردن هیزه، پوست بزغاله، بز و گاه گوسفند را به دقت از لاشه‌ی ذبح شده جدا می‌كنند به گونه‌ای كه هیچ منفذی در پیكره‌ی آن به وجود نیاید. سپس آن را برگردانده و تكه‌های گوشت و چربی كه روی آن قرار داشته باشد، با تیغ‌های ظریف یا ناخن می‌روبند و آن را به مدت 24 ساعت در ظرفی از نمك قرار داده به گونه‌ای كه هیچ‌گونه هوا به آن نرسد تا نمك‌سود شود. پس از نمك‌سود كردن پوست تازه بز یا بزغاله، تمامی منافذ حاصل از جداسازی پاچه با نخ پنبه‌ای دوخته و بسته می‌شود و دوباره آن را برمی‌گردانند. از قسمت گردن آن را پرباد كرده و آن را محكم می‌بندند، سپس با قیچی تمام موهای لایه‌ی خارجی پوست با دقت كامل از ته جدا می‌كنند. سپس شیره‌ی خرمای رقیق و تازه كه به آن دوشاو یا دوشاب می‌گویند در آن ریخته و در آن را محكم می‌بندند. در اثر فعل و انفعالات شیمیایی، خودبخود هیزه كه به خیك هم معروف است پرباد شده كه نشانه رسیدن لایه‌ی داخلی به مرحله آلین یا دباغی است و معمولاً تا چند روز، هر روز صبح در آن را گشوده تا باد خالی شود. پس از هفت روز، دوشاب غلیظ شده از خیك یا هیزه خالی كرده و دور می‌ریزند و بار دیگر دوشاب در خیك می‌ریزند. كم‌كم پوسته هیزه محكم شده و بار سوم پس از 12 روز آلین نهایی صورت می‌گیرد. این بار دوشاب غلیظ‌تر از دفعه‌های گذشته داخل خیك ریخته می‌شود كه خودبخود بوی عطری خوشایند از آن به مشام می‌رسد. برای جلوگیری از خشكیدگی و پارگی، لازم است هیزه را در ظرف یا كیسه كتانی نگهداری كنند و معمولاً به لایه‌ی بیرونی آن آرد ذرت می‌پاشند تا ترشحات روغن جذب آن شود. همه ساله در فصل بهار، دوشاب خیك‌ها را خالی كرده و آنها را از روغن دان محلی پر می‌كنند و برای معطر كردن آن چند شاخه چویر كه گلی بسیار خوشبو و ضدعفونی كننده است می‌اندازند. روغن در هیزه یا خیك تا دو سال سالم، معطر، باكیفیت و قابل مصرف است. قدیم‌تر، برای دوام خیك یا هیزه، یك سال آن را با عسل پر می‌كردند و سال بعد با روغن برای اینكه هم خیك همیشه آلین باشد و هم نیازی به دوشاب كردن هر ساله نداشته باشد. قدیم‌تر، علاوه بر روغن و عسل، دام‌های پروار را ذبح كرده و در دیگی بزرگ قورمه درست می‌كردند و برای مصرف سالانه در خیك می‌انداختند و به آن در محل چقورمه می‌گفتند و تا آخر زمستان با خیال راحت از آن استفاده می‌كردند.

کلمات کليدي :
يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
آیین خرّه مالی
آیین خرّه مالی
تعداد تصوير : 16
بازدید : 1513
افطار گردانی
افطار گردانی
مدت پادکست : 4:15
بازدید : 784
پیاده روی اربعین در ایلام
پیاده روی اربعین در ایلام
مدت ويدئو : 04:07/1
بازدید : 1520
جشن خرمن
جشن خرمن
مدت پادکست : 5:36
بازدید : 1634
لالایی مادران ایلامی
لالایی مادران ایلامی
مدت پادکست : 5:27
بازدید : 1751
پیاده روی اربعین
پیاده روی اربعین
تعداد تصوير :
بازدید : 1725
چمر
چمر
تعداد تصوير : 12
بازدید : 6475
نوروز در ایلام
نوروز در ایلام
مدت پادکست : 4:52
بازدید : 4345
شویل احیا
شویل احیا
مدت پادکست : 4:38
بازدید : 1023
اول وهار کردی
اول وهار کردی
مدت پادکست : 5:03
بازدید : 1365


نوروز در رازمیان قزوین
نوروز در رازمیان قزوین
مدت ويدئو : 02:07/1
بازدید : 940
آیین سنتی شاخسی واخسی
آیین سنتی شاخسی واخسی
تعداد تصوير : 16
بازدید : 300
نوروز در محله خندان تفت
نوروز در محله خندان تفت
مدت پادکست : 3:42
بازدید : 1045
جشنواره گل محمدی کاشان(انگلیسی)
جشنواره گل محمدی کاشان(انگلیسی)
مدت ويدئو : 05:45/1
بازدید : 682
«دس کله» رفتن عروس
«دس کله» رفتن عروس
مدت پادکست : 1:09
بازدید : 301