بیننده گرامی، شما هم می توانید عکس ها و آثار صوتی و تصویری مورد علاقه خود را در نگاه به اشتراک بگذارید. لطفا از اینجا
(http://negahmedia.ir/member)
شروع کنید

خانه | شهر ها | روستاها | اماکن زیارتی | اماکن تاریخی | جاذبه های طبیعی | موزه ها | فرهنگ محلی | صنایع دستی | مشاهیر استان



بازدید : 7843
10 تير 1393
100 / 28.4
 

یكی از لبنیات بسیار مفید كه همه‌ی اقشار مردم در همه‌ی سنین و بخصوص میان‌سالی و دیرسالی می‌توانند آن را مصرف كنند كشك است. كشك سالم سرشار از فسفر، كلسیم و قندهای مفید است و در استحكام استخوان نقش سازنده‌ای دارد. در ایلام برای عمل‌آوری و نگهداری ماده‌ی اولیه‌ی كشك كه به توف یا شیرازه معروف است، ظرف‌های مخصوصی وجود دارد كه به آن توفدان یا توفدلن می‌گویند. همه ساله زنان عشایر در آغاز فصل بهار از پارچه‌های چلوار و پنبه‌ای كیسه‌ای دو جداره به نام توف‌دان درست می‌كنند. دوغ‌ها را در دیگ به جوش آورده تا شیرازه‌ی دوغ سر دیگ را گرفته و از آب كه به سزگ معروف است جدا شود. پس از جداسازی توف از سزگ آن را در توف‌دان یا توفدلن ریخته و آویزان می‌كنند تا به تدریج آب‌گیری و غلیظ شود. پس از دو روز توف یا شیرازه را از توفدان خارج كرده تا اندكی هوا بخورد و به قول محلی هویر شود یعنی باد خورده و كم‌رطوبت شود. هر بار كه توف‌دان را خالی می‌كنند، بخشی از آن را قالب‌بندی كرده و برای كشك خشك درست كردن روی سینی یا پارچه‌ی تمیز گذاشته، روی آن را توری می‌كشند و در آفتاب نیمروز می‌گذارند تا خشك شود و بخشی از آن را به پوست نگهداری برای مصارف روزانه منتقل می‌كنند. توفدان را پس از خالی كردن با آب نمك غلیظ می‌شوند تا هم ضدعفونی شود و هم بوی نا و ماندگی در آن به وجود نیاید. گاه برای معطر ماندن آن، پره‌های پودر شده‌ی گل سفید نسترن كوهی به لایه‌ی داخلی آن می‌پاشند. نسترن كوهی گلی معطر با خواص درمانی فراوان است و مصرف عصاره و گلبرگ‌های آن علاوه بر شادابی پوست، هضم خوراك‌های سنگین را نیز آسان می‌كند. توفدان یا توفدلن را گاه آنقدر بزرگ درست می‌كنند كه بیش از 30 كیلو توف یا شیرازه در آن آبگیری می‌شود. هرچه كیسه بزرگتر باشد، شیرازه یا توف داخل آن دیرتر عمل‌آوری و غلیظ می‌شود. گاه از سزگ یا همان باقیمانده‌ی آب پس از جوشاندن دوغ و جدا شدن كشك از آن قره‌قروت درست می‌كنند. قره‌قروت حاصل غلیظ كردن سزگ یا همان آب باقیمانده از جوشاندن دوغ است.

کلمات کليدي :
يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
بافت سیاه چادر
بافت سیاه چادر
تعداد تصوير : 16
بازدید : 3153
موج یا جاجیم بافی
موج یا جاجیم بافی
مدت پادکست : 2:49
بازدید : 2627
قیطان دوزی
قیطان دوزی
مدت پادکست : 2:09
بازدید : 2428
قلم‌زنی
قلم‌زنی
مدت پادکست : 1:37
بازدید : 1841
کپو بافی
کپو بافی
مدت پادکست : 1:10
بازدید : 3540
چیق یا چیت
چیق یا چیت
مدت پادکست : 3:26
بازدید : 2993
فرش ایلام
فرش ایلام
تعداد تصوير : 16
بازدید : 3819
دوار(سیاه چادر)
دوار(سیاه چادر)
مدت ويدئو : 03:01/1
بازدید : 2231
حصیربافی
حصیربافی
مدت ويدئو : 04:41/1
بازدید : 1693
مُنجوق دوزی
مُنجوق دوزی
مدت پادکست : 1:40
بازدید : 2003


قلم زنی
قلم زنی
تعداد تصوير : 12
بازدید : 4903
ورنی
ورنی
مدت ويدئو : 05:02/1
بازدید : 1998
تزئین وسایل با صدف های دریایی
تزئین وسایل با صدف های دریایی
تعداد تصوير : 20
بازدید : 6925
کلاه نمدی
کلاه نمدی
مدت ويدئو : 03:35/1
بازدید : 3502
تاپو
تاپو
مدت ويدئو : 01:39/1
بازدید : 2131