انواع برنج در دنیا

در حال بارگذاری ...پادکست

14 مهر 1397

برنج از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است که ده ها راه مختلف برای دسته بندی آن وجود دارد، اما به طور کلی برنج دانه ای است در اندازه های بلند، متوسط و کوتاه. برنج هایی که در دسته بندی اصلی قرار می گیرند رایج ترین برنج هایی هستند که می توانید از سوپر مارکت ها و خواربار فروشی ها تهیه کنید. علاوه بر این دسته بندی، برنج های خاص دیگری هم وجود دارند که با گذشت زمان بیشتر به بازار معرفی می شوند. در ادامه این مقاله با معرفی انواع برنج به بررسی خلاصه برخی از آن‌ها می پردازیم.انواع برنج کدامند؟گروه اول: برنج‌های دانه بلند1. برنج سفید: برنج سفید دانه بلند یکی از شناخته شده ترین انواع برنج در هر آشپزخانه ای است و معمولا به روش جذبی در یک قابلمه با مقدار مشخصی آب پخته می شود. برنج این آب را جذب می کند، بافتی نرم و پف کرده به دست می آورد و دانه های آن از هم متمایز هستند. 2. برنج قهوه ای: برنج قهوه‌ای دانه بلند نوع کامل برنج سفید است که سبوس و لایه های گیاهی از آن جدا نشده‌اند، به همین دلیل برنج قهوه ای طعمی فندقی دارد و زیر دندان حس می‌شود. یکی از سریع ترین روش ها برای طبخ برنج به قول ما ایرانی ها دم کردن، یا به قول فرنگی ها ب‍ه شیوه پاستا درست کردن است. به این شکل که برنج را داخل یک قابلمه بزرگ حاوی آب جوش می ریزید و می گذارید بجوشد تا نرم شود، سپس به کمک آب کش آب اضافی را خالی می کنید. به کمک این روش می توان برنج قهوه ای را به خوبی طبخ کرد.3. برنج باسماتی: باسماتی، برنج اصلی در تهیه غذاهای هندی و پاکستانی است که با دانه های بسیار بلند، عطر و طعم متمایزش شناخته می شود. برنج باسماتی را به مدت یک تا دو ساعت قبل از پخت باید خیساند.4- برنج جاسمین :برنج جاسمین نوعی برنج تایلندی است که دانه های بلند و نیمه شفاف دارد، بعد از پخت عطری خوش و ملایم از آن بلند می شود و بافتی چسبناک پیدا می کند. برنج جاسمین را باید قبل از پختن شست تا نشاسته اضافی خود را پس دهد.گروه دوم: برنج های دانه متوسط: 1. برنج ژاپنی (برنج سوشی: (معمولا از برنج‌های مدل ژاپنی برای درست کردن سوشی استفاده می شود اما به عنوان یک برنج ساده برای کنار غذا نیز بسیار مناسب است. این برنج به صورت خام حالتی نیمه شفاف و سفت دارد اما پس از پخت حالتی چسبنده پیدا می‌کند.2. برنج بُمبا: بُمبا نوعی برنج اسپانیایی است که برای درست کردن غذای سنتی پایِلا استفاده می شود. برنج بُمبا دو برابر برنج دانه بلند آب جذب می کند، با این حال مثل سایر برنج های دانه کوتاه حالت چسبنده پیدا نمی کند.گروه سوم: برنج های دانه کوتاه: 1. برنج آرباریو: برنج آرباریو از انواع برنج ایتالیایی و یکی از فراوانترین برنج های سوپرفینو (فوق‌العاده) ایتالیایی است که در گذشته برای درست کردن ریزوتو از آن استفاده می شده است. برنج آرباریو دارای دانه های چاق و درشت و مقادیر زیادی آمیلوپکتین است. آمیلوپکتین نوعی نشاسته چسبناک است که در تبلیغات تجاری ریزوتو به عنوان عامل ایجاد کننده بافت خامه ای آن نمایش داده می شود.2. برنج قهوه ای دانه کوتاه: برنج قهوه‌ای دانه کوتاه مانند انواع دیگر برنج دانه کوتاه دارای سطح بالایی از آمیلوپکتین است که موجب می شود بعد از پخت کمی چسبنده شود. سبوس دست نخورده این برنج باعث می شود نسبت به برنج سفید کمی سفت باشد.1 . برنج سیاه چینی:برنج سیاه چینی که به آن برنج ممنوعه می گویند یک برنج کامل است که پس از پخته شدن شکلش را حفظ می کند، نمی‌چسبد و بافتی نرم دارد. به لطف رنگ بنفش تیره این برنج می تواند جلوه خوبی به هر غذایی بدهد.2. برنج وحشی:برنج وحشی در واقع برنج نیست، بلکه دانه نوعی گیاه موسوم به آمریکای شمالی است. امروزه بر خلاف اسم آن که انتظار می‌رود به صورت خودرو رشد کند، برنج وحشی کشت و برداشت شده و در سوپر مارکت‌ها به فروش می‌رسد. دانه های بلند آن که به شدت نیاز به جویدن دارند، لذت خاصی به غذاهای برنجی می‌دهند.3- برنج کالیجیرا : این برنج نوعی برنج دانه متوسط متعلق به منطقه بنگال در کشور هند است که به خاطر اندازه کوچکش به آن «بچه باسماتی» می گویند. برنج کالیجیرا به طور سنتی به روش آب کش پخته می شود و به عنوان یک جایگزین خوب برای برنج باسماتی استفاده می شود.


يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
خوشنویسی
خوشنویسی
مدت ويدئو : 09:14
بازدید : 348
پلاستیک می کشد!
پلاستیک می کشد!
مدت ويدئو : 1:27
بازدید : 82
نقش پوشک بچه در اقتصاد کشور
نقش پوشک بچه در اقتصاد کشور
مدت ويدئو : 1:30
بازدید : 139
قانون مندی مورچه ها
قانون مندی مورچه ها
مدت ويدئو : 01:30
بازدید : 350
خاطرات انقلاب یدالله حجازی
خاطرات انقلاب یدالله حجازی
مدت ويدئو : 3:22
بازدید : 173
همه ...
مروت و جوانمردی
مروت و جوانمردی
مدت پادکست : 2:24
بازدید : 219
اولین بیمارستان تهران
اولین بیمارستان تهران
مدت پادکست : 2:21
بازدید : 8
چربی موجود در شیر
چربی موجود در شیر
مدت پادکست : 3:58
بازدید : 289
تفاوت خرید خانم ها و آقایان ( اصلاح)
تفاوت خرید خانم ها و آقایان ( اصلاح)
مدت پادکست : 1:37
بازدید : 258
ماه رمضان چاق نشوید
ماه رمضان چاق نشوید
مدت پادکست : 1:13
بازدید : 315
همه ...
کلاغ در پارک
کلاغ در پارک
تعداد تصوير : 3
بازدید : 1686
جاده جنگلی
جاده جنگلی
تعداد تصوير : 1
بازدید : 556
یزد شهر بادگیرها
یزد شهر بادگیرها
تعداد تصوير : 12
بازدید : 1363
گربه شنی در پارک حیات وحش عباس آباد
گربه شنی در پارک حیات وحش عباس آباد
تعداد تصوير : 1
بازدید : 527
تصاویر پشت صحنه ضبط نماهنگ قرار من
تصاویر پشت صحنه ضبط نماهنگ قرار من
تعداد تصوير : 16
بازدید : 307
همه ...