نان های سنتی مردم فراهان

در حال بارگذاری ...پادکست

23 اسفند 1395

متقضای زندگی دامداری و كشاورزی منطقه، اغلب مواد غذایی مردم را لبنیات و فرآورده‌های لبنی چون شیر، پنیر، سرشیر، ماست، دوغ و ... تشكیل می‌داده است. و امروزه نیز مواد لبنی جزء لایتجزای سفره‌های مردم است و برای تأمین این نیاز خانوارها از گذشته‌های بسیار دور چند گاو و چندین گوسفند داشته‌اند و سالمندهای روستایی راز عمر طولانی و سلامتی و شادابی خود را مرهون لبنیات سالم و طبیعی می‌دانند كه اغلب خوراك یا بخشی از هر سه وعده غذایی روزانه آنها را تشكیل می‌دهد در گذشته عمده مواد غذایی از مشتقات لبنی بوده است. نان‌های سنتی فراهان مردم منطقه برای خوردن غذا (صبحانه، نهار، شام) لفظ نان را به كار می‌برند كه احتمالاً نشان از قوت قالپ كه همان نان بوده است می‌باشد. 1- گِرده: این نام 15 الی 20 سانتی‌متر به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر می‌باشد تقریباً شبیه سنگك ولی ضخیم‌تر و كوچكتر از سنگك می‌باشد. كه در حدود 30 ـ 25 سال قبل نیز پخته می‌شد ولی هم اكنون پخت نمی‌شود برای پختن آن از آب پنیر نیز استفاده می‌شود. و با این مواد مزه شیرینی پیدا می‌كند گاهی روی آن به تخم‌مرغ آغشته و در حرارت هیزم و هیمه درون تنور پخته می‌شود. به نظر می‌رسد كه این نان جنبه مذهبی و آئینی داشته و در مراسم خاصی پخته می‌شده است. گرده طعم متفاوتی با نان‌های رایج دارد ولی به نظر می‌رسد كه پخت آن در منطقه منسوخ شده است. 2ـ نان لواش: نان تقریباً نازك ولی نه به نازكی لواش تقریباً قطری دو برابر آن دارد كه پنجه‌كش و وردنه كش می‌شود كه بیشترین پخت نان و مصرف خوراكی اهالی را دارد. بهترین نان لواش از گندم بهاره بدست می‌آید. 3ـ فطیر (كاك): قرص نان شیرین و ترد است كه همان نان بی‌مایه است كه آنرا از آرد گندم، شكر، روغن، تخم‌مرغ و كنجد كه بر روی آن می‌پاشند تهیه می‌شود و برای سوغات سفر یا مراسم عید نوروز تهیه می‌شود. 4ـ نواله: نان ویژه سگ‌های چوپانان است كه از خمیرهای اضافی نان بصورت گوله‌های بزرگ و گرد تهیه می‌گردد. 5ـ نان والكواس: از آرد و گیاه و الكواس كه شفا‌بخشی است تهیه می شود 6ـ نانِ سبزی: از آرد و تره و سبزیجات دیگر تهیه شده است.


يادداشت ها (0 مورد)
براي ثبت نظر و مشاركت در گفتگو ،در سايت ثبت نام نمائيد.
 
سوغات گیلان
سوغات گیلان
مدت ويدئو : 05:00
بازدید : 1208
مسقطی شیرازی
مسقطی شیرازی
مدت ويدئو : 4:58
بازدید : 608
کماج
کماج
مدت ويدئو : 03:01
بازدید : 3030
شیرینی قورابیه
شیرینی قورابیه
مدت ويدئو : 01:58
بازدید : 1852
شیرینی بادانه مازندران
شیرینی بادانه مازندران
مدت ويدئو : 4:32
بازدید : 1394
همه ...
نان خولفه
نان خولفه
مدت پادکست : 1:03
بازدید : 2194
پنیر محلی گیلان
پنیر محلی گیلان
مدت پادکست : 1:51
بازدید : 2789
نقل تویسرکان
نقل تویسرکان
مدت پادکست : 1:31
بازدید : 1327
سوهان خانی یزد
سوهان خانی یزد
مدت پادکست : 3:22
بازدید : 2027
شکر سرخ
شکر سرخ
مدت پادکست : 1:18
بازدید : 3665
همه ...
سوغات اورامان
سوغات اورامان
تعداد تصوير : 12
بازدید : 2332
باقلوای سنتی کاشان
باقلوای سنتی کاشان
تعداد تصوير : 16
بازدید : 5951
رشته خشکار
رشته خشکار
تعداد تصوير : 16
بازدید : 1847
سوهان
سوهان
تعداد تصوير : 16
بازدید : 2574
نبات و پولکی
نبات و پولکی
تعداد تصوير : 10
بازدید : 5076
همه ...